许多人总觉得吃素开销比较大，但是在一项新的研究裡发现，如果英国10％的人口採用植物性饮食，将可在未来20年内节省52.1亿英镑（73.5亿美元）的经济成本。

进行这项研究的英国根特大学在营养学杂志上发表的一项新研究表明，如果有更多的人被说服遵循植物性饮食，那麽可以从一个国家的年度健康法案中节省数十亿欧元。由于工作缺勤率较低，整个社会也将受益。

进行这项研究的英国根特大学卫生经济学教授列文·安纳曼斯和论文的第一作者表示：「我们的研究表明，增加以植物为基础的饮食是具有成本效益的，可降低经济成本，如医院招生和医生帐单，以及增加人们健康的年数，并使他们能够继续过积极的生活，我们的研究有可能为促进健康饮食的方式做出贡献。」

研究人员对科学文献进行了广泛的回顾，并得出结论：植物和大豆饮食模式可降低糖尿病，心血管疾病、中风和某些癌症等疾病的风险。

研究人员计算了这些基于植物的食物模式对“质量调整生命年”（QALYs）的影响，该质量调整寿命年评估了健康良好预期年数。为了计算疾病成本，採取了社会观点，包括直接和间接成本。直接成本是指与疾病或相关疾病直接相关的成本，包括与诊断和治疗相关的成本。间接成本包括与就业有关的因素，如旷工和生病导致的生产力损失。

对于英国而言，含有大豆的膳食估计分别产生每千名女性和男性159个QALY和100个QALY。同样，坚持以植物为基础的地中海式饮食也会延长社会的健康和节省成本。

来自雷丁大学营养学教授Ian Rowland教授支持这项新研究的结果，并评论道：「强调饮食中的植物性食物有助于改善营养并满足当前的饮食建议，更多植物性饮食有助于抵抗多种目前很多人面临的疾病，除了个人健康的好处外，还可以帮助降低社会的医疗成本。」