►早前李嘉诚花7年发明素汉堡，救下上亿小生命，让地球环境变得更好。没想到李嘉诚又投资了美国一家叫Perfect Day的公司，研究出不需要牛的牛奶，节省了98%的水~~

牛奶改革：可以持续发展的、慈悲的、美味的

Perfect Day的植物奶，是用植物糖和酵母放在一起进行发酵，制造出和牛奶类似的蛋白。用这种植物奶做出来的起司就会和真起司有相近的口感~并且因为 Perfect Day 的植物奶在实验室环境下生产，可以自由调控奶中的营养比例，所以这些植物奶里也不会有胆固醇、激素和抗生素的存在。

官方产品图

其实李嘉诚投资植物奶不足为奇~~美国奶牛场频频关闭，当地农民发现，转型种植杏树林，生产植物奶有更高的利润空间。无独有偶，英国严格素食者在过去10年里增加了360%，植物奶销量正破纪录增长。大型乳制品公司为了保持竞争力，已经逐步转型为植物奶为主的公司。

美国北达科他奶牛场数量已减少75%

北达科他州经营奶牛场的数量在近15年来出现大幅度骤减。根据当地新闻媒体The Bismarck Tribune报道，2002年该州有350个奶牛场，目前只剩下86个。这样的减少是因为人们对于动物奶的消费减少，奶牛场勉强维持生存。美国农业部估计，自1970年以来民众对动物奶的需求人均已下跌约25%，同时对植物奶的需求不断增加。

牛奶补钙的神话

“牛奶营养丰富，含钙量高！”“喝牛奶能够强健骨骼！”，在人们的思维定式中，牛奶与补钙是形影不离的，可是，美国医师医药责任协会发布的一条信息，打破了我们众人常规的认识。

喝牛奶对儿童和老年人骨骼的

健康并没有什么帮助

美国责任医师协会：每天饮用3杯或以上牛奶的女性，髋部骨折几率增高60%，死亡率也增高了93%。所以每一杯牛奶都会令您死于所有疾病的概率上升15%。

临床研究表明，乳制品对骨骼的好处很少或根本没有。2005发表在Pediatrics杂志上的一篇回顾表明，牛奶消费量并不能提高儿童骨骼的完整性。在最近的研究中，研究人员追踪饮食，体力活动和七年来青春期女孩应力性骨折的发生率，得出结论认为，乳制品和钙不能预防青少年应力性骨折。与此类似，哈佛护士健康研究表明，他们对72000多名妇女跟踪了18年，发现牛奶消费的增加对降低骨折风险没有作用。

营养学界的爱因斯坦：柯林．坎贝尔

为您揭秘牛奶的真相

这是香港电台《铿锵集》的纪录片，曾得芝加哥国际电视节优异奖。

节目中，采访了多名香港及英、美专家，揭露饮牛奶的种种问题，打破大家对牛奶的迷信。以下是节目内容要点整理：

「香港人过去廿年，鲜奶的生产及进口量以倍数计，直线上升很多人认为牛奶是不可或缺的健康饮品，但一直饮用大量牛奶的西方国家，却逐渐发现牛奶制品与癌症、糖尿病、肥胖、肠胃病、及各种敏感症有关。牛奶并非中国人传统食品，亚洲人亦有高达八成以上的人有乳糖不耐受症，牛奶，还一定要喝吗？」

牛奶中的酪蛋白增患癌的机会

柯林．坎贝尔博士（ Dr.T. Colin Campbell），美国康奈尔大学终身教授，着有《救命饮食》（被称为「世界流行病学研究的巅峰之作」）。

他曾主持一个史上规模最大的营养、饮食与疾病的调查研究：美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国医学科学院，在中国六十多个地方，分别进行三次大规模的研究，探讨生活习惯和疾病死亡率的关系。结果发现中国人日常饮食以蔬菜为主，可以明显降低癌症的发病率。

他发现，当人们吸收的蛋白质多于实际需要的，就可能增加患癌的机会，而牛奶蛋白质中占87%的酪蛋白，触发细胞癌变的机会最大。

美国著名医学教授新谷宏实（美籍日本人）经过四十多年的行医实践，以医疗实证为依据，充分证明牛奶会导致妇女乳腺癌。他发现每一例乳腺癌患者都是爱喝牛奶的女人。新谷宏实教授在当代医学史上有突出贡献，他创造了医治无数癌症，而没有一例复发的医疗奇迹。他有什么法宝能够使每一个接受治疗的患者不再复发呢？他在《不生病的生活》中告诉人们，他的法宝就是在患者作了肿瘤切除术之后，至少五年禁食牛奶和肉鱼蛋。

牛奶易致过敏

香港儿科专家医生梁淑芳患者常见对牛奶敏感，因为人的肠胃最难适应牛的蛋白结构，婴儿未成熟的免疫系统容易产生过敏反应，出现如湿疹、便秘、肚痛、呕奶等征状。

影片中访问两个家庭，孩子都对牛奶有过敏反应，戒奶后身体都有明显改善。

广华医院儿科顾问吴国强医生，在节目中解释对牛奶有严重敏感婴儿的肠胃。

牛奶喝愈多，骨折率愈高？

哈佛大学公共健康学院的Dr. Walter Willet 的研究发现，喝牛奶对预防骨折未必有帮助。喝牛奶越多的地区，骨折情况反而愈严重。

Dr.T. Colin Campbell表示，牛奶蛋白反而会令钙质流失。

（一）牛奶含钙并不高

100克牛奶之中含钙110豪克，而100克海带钙含高达1177毫克，钙含量比牛奶高出11倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。例如，芝麻的含钙量比牛奶高过9倍，蕨菜的钙含量比牛奶高8倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，红萝卜的含钙量算是比较低的了，但100红萝卜也有33毫克钙，比牛奶的钙少不了多少。随便挑一种绿叶蔬菜，钙含量都不会低于牛奶。只要吃蔬菜就不会缺钙。

（二）喝牛奶反而会缺钙。

例如，人均喝牛奶最多的四个国家——美国、芬兰、丹麦、瑞典，缺钙最严重。在这些国家发生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厉害的美国妇女平均三人之中就有一人患骨质疏松症。

不喝牛奶的民族反而不缺钙。西方科学家在非洲调查，发现非洲斑图妇女从来不喝牛奶，钙质的获取完全来自蔬菜。斑图妇女一生当中平均生育10个子女，每个孩子都哺乳一年以上，母亲们以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的钙，但斑图妇女并没有缺钙。

三十年前中国人很少喝牛奶，特别是农村人口从来不喝牛奶，而缺钙的情况闻所未闻。八十岁的老农民能挑很重的担子，腰膀硬朗，骨硬牙坚。

从上述事实可知，正常饮食五谷蔬菜的人根本不会缺钙，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出现缺钙。因为喝牛奶或吃肉食，人的体液、血液变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来，以中和酸性，钙完成使命后，变成废物从尿道排出来。钙这样流失了。牛奶喝得越多，酸性体质越严重，钙流失就越厉害。

牛奶增患前列腺癌机会

哈佛大学公共健康学院的Dr. Edward Giovannucci 发现，牛奶摄取量愈高的国家，患上前列腺癌的比率就愈高，指出这很可能与牛奶里的过量钙质有关。

牛奶对帮助孩子发育未必有益？

Dr.T. Colin Campbell表示，牛奶确会令孩子长快，但成年后患癌及有骨折的机会亦愈大。

国际知名营养学家雷蒙德•弗郎西斯在《选择健康》中说：“用生牛奶喂的小牛犊会保持健康，但是，用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉”。

著名医学家新谷弘实在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上销售的牛奶代替母牛的乳汁来哺育小牛，那么小牛四五十天就有可能死掉”。

科学家研究认为，加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理，乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质。这样的奶实际是一种“变质物”。牛吃了吸收不到营养，并会慢性中毒，不久就会死亡。

哈佛大学的Dr. Edward Giovannucci跟太太都表示，选择不给他们的儿女喝牛奶。

节目尾声：

牛奶不单止对人类没有益，牛奶的生产过程并不人道，牛和它的孩子都代出了沉重的代价。畜牧业制造了很多环境问题，牛排放的甲烷暖化能力比二氧化碳还高二十四倍。

1977年美国国会发布震惊世界的“麦高文营养报告”，报告以五千多页的祥实资料证明肉食蛋奶使人百病丛生，而五谷蔬菜给人带来稳定的健康。牛奶以蛋白质和钙编织的谎言终于破灭。受教育较高的白领阶层普遍接受新营养观念，摈弃牛奶肉食，选择素食。1990年美国传出喜人信息，疾病的惯性列车终于刹住，此后营养性疾病年年下降，一个重拾健康的时代正式来临。

植物奶能为世界带来什么改变？

从资源消耗的角度来讲，要生产100毫升的牛奶，需要用上100公升的水。而植物显然要节省很多！

因为不需要养牛，也减少了91%的土地需求、减少84％温室气体的排放（牛排放的气体中所含的甲烷是温室气体），还有少使用了65%的能源（喂牛的饲料）。

从人道主义的角度来说，虽然有小部分的奶农会让乳牛们自由走动、以比较人道的方式生产牛奶。可是从不同的纪录片以及新闻里，我们都以不同方式被告知，奶农为了增加牛奶的产量，会在乳牛身上打激素、折磨奶牛，或者让奶牛不停怀孕而保持乳汁分泌，可怜的小牛一出生就要与妈妈分隔两地。

植物奶也可以帮助更多吃奶蛋素的小伙伴过渡到纯素。相信也有很多小伙伴也常常在奶蛋素和纯素之间游离，想纯素，可是又放不下实在太美味的起司和蛋糕，每每吃完了还会有一丢丢负罪感。当然，植物奶还可以为非素食的小伙伴提供一个更健康、更慈悲有爱的纯素产品代替品~