素食主义者的可选餐食又将多一个品种，尤其是针对那些还放不下海产的人。

全食超市将要推出一种植物基金枪鱼 Ahimi，用包括西红柿在内的 6 种原料制成，全面模拟真金枪鱼的口味和口感，这种新产品从 11 月 1 日起先在洛杉矶和纽约进行试点，会被单切成“鱼片”、做成加州卷或者和其他食材搭配组合售卖。

素食环保主义者曾经表示过寿司卷的热销会导致人类过度捕捞渔业资源，引起金枪鱼等鱼种的灭绝，现在 Ahimi 的出现正好能解决这个问题，而另一方面，寿司爱好者也不用再担忧深海污染带来的食品安全隐患——吃到汞含量超标的金枪鱼。

Ahimi 的制造商 Ocean Hugger Foods 在 2016 年成立，由一位名叫 James Corwell 的美国大厨创办，他表示 Ahimi 的研发耗费了很多年，它是由全天然原料制成，也没有采取任何化学制作方式。尽管配方是个秘密，但是他说道，Ahimi 的亮点就是虽然西红柿是其主要原料，但是吃起来就是能让人完全感觉不到西红柿的味道。Ahimi 明亮的红色外表和生鱼片看起来几乎一模一样，足以以假乱真。不过要是你是个金枪鱼铁杆粉丝，那仔细品尝，实际上还是能觉察到一些细微区别的。

James Corwell 做素金枪鱼的想法起源于他的一次东京筑地鱼市之旅，当时他看到差不多有两个足球场大小的仓库都堆满了金枪鱼，每天鱼市的金枪鱼销量能达到 400 万吨以上，他简直不敢相信渔民这种捕捞方式，海洋里还能剩多少金枪鱼，因此他决定利用自己在餐饮界的经验找出一种替代品。

James Corwell 是美国厨师协会认证的大厨，在美国只有 60 个人拿到了这个证书。Ahimi 是他为 Ocean Hugger Foods 制作的旗下首个产品，官网上写着，除了 Ahimi，James Corwell 很快还要推出鳗鱼、鲑鱼等鱼种的替代品，预计后续产品会在 2018 年下半年面市。

全食超市是在今年在芝加哥举办的全国餐饮协会贸易展上发现的 Ahimi，如果这次在洛杉矶和纽约试点顺利，那素金枪鱼将会被推广到更多区域。

据称，Ocean Hugger Foods 还计划在今年秋天在 Google 和 Twitter 的总部食堂开始供应 Ahimi，另外美国和加拿大的大学食堂里也会出现，被放在流行的鱼生沙拉拌饭里。