心素食老板吴坤宪打从娘胎就与素食结缘，因此，退伍后更自己开素食餐厅，去年也荣获乐活名摊2星认证。（万于甄摄）

位在永康公有市场的原香素食，老板洪明丽以长年吃素的经验，对如何烹调出精致又美味的素食，可说是箇中好手。（万于甄摄）

国人越来越多人响应蔬食日，让吃素的人口益发增加，昨经发局也推荐传统市场内的素食名摊，供民眾品尝选购。（万于甄摄）

现代社会越来越多人开始推广多蔬菜少肉的活动，近年来标榜健康的素食店也日益增加，经发局13日为让台南素食者有更多选择的餐厅，邀请3家传统市场内的名摊，提供民眾品尝。

根据地球联合国农粮组织（FAO）的统计，地球上的二氧化碳多半来自于畜牧业，占总排放量约18%，因此，许多环保人士会宣导吃素不仅是为自己的健康，更是爱护动物、对抗暖化的一大助益，让许多民眾支持响应。

经发局副局长殷世熙指出，近年来不少单位团体推动「周一无肉日」，加上食安风暴不断，让许多素食餐厅纷纷标榜健康、养生，吸引越来越多民眾响应，选择开始吃素，而台南传统市场内就有许多名摊，贩卖美味健康的素食料理。

位在佳里中山公有零售市场的道心素食，老板吴坤宪打趣地说，自己打从娘胎就是吃素，与素食有特殊的缘分，20多年前才搬到中山市场经营；虽吴坤宪的道心素食在市场已相当出名，但他仍不断改进自己的烹饪方式，希望让民眾见识到素食除是小吃，也可以是「大菜」。

另外，在永康市场内的原香素食老板洪明丽，用自己长年吃素的经验，为民眾烹煮精致美味的素食，更打破素食油腻的框架，深受年轻人喜爱，往往不到开店不到2小时就销售一空，而新营的道坚素食则展现素食料理的多样性，也受到许多素食者好评。