这几天，德国环境部的一条新闻登上了各大头条。环境部长 Barbara Hendricks 正式宣布，从今往后，联邦环境部的公务餐以及活动宴请，“我们只提供素食！”

目前，环境部下属各个部门均已经接到通知：所有由德国环境部负责的活动，都不再提供肉类、鱼类、以及任何包含肉类及鱼类成份的食品。

环境部表示，“我们不强制任何人他们应该吃什么，但我们想为气候保护树立一个好榜样，因为素食比肉类和鱼类更加环境友好”， Barbara Hendricks 的办公室强调，“环境部必须树立环保典范，承认肉类生产的破坏性影响。”

当然，这条政令也引起了争议。其中，代表性的质疑是指责环境部伪善和言行不一。因为肉类禁令只适用于公务餐以及活动宴请，部长官员仍然能够在工作人员食堂吃肉或鱼。

对此，环境部表示，此举旨在成为“表率”，并证明他们对推进减少肉类消耗的决心。

德国主流报纸 Der Spiegel 对这件事做了民意调查并得出如下结果：

任何想要认真对待环境和气候保护的人，都必须做到不吃肉和鱼（24%）

这是国家家长主义！肉属于每一餐！（22%）

没什么大不了（21%）

肉是好的，但不应过度（33%）

国外网友支持任何想要认真对待环境和气候保护的人，都必须做到不吃肉和鱼者高达24%，加上33%愿意减少吃肉者，超过一半网友认可这一举措的环保意义。

相比之下，一条名为德媒称中国人吃肉增多不仅影响健康：还会导致全球变暖的新闻也曾被诸多媒体报道。新闻来源是参考消息，共青团中央的转发则引起了大量讨论。

德媒称，中国人的肉类需求不断增加——牛、猪、禽类饲养和相关农业直接及间接产生的温室气体也随之增加。并警告，中国不加以抑制的肉类消费量还将令其耕地退化，并加剧中国的肥胖和糖尿病问题。

对此，中国网友的反应主要是：

大家纷纷表示，中国人均食肉量低于发达国家水平，欧美才是吃肉大国。

然而，当抛开外国媒体这一特殊语境，单独讨论素食与环保，网友的反应却是这样的：

或者这样的：

是不是很有趣？

可以明显感受到，中国与德国群众对于饮食与环保的认知和行动均存在巨大差距。很多中国人对于环保的认知是，最大的碳排放源是交通运输业、化石能源。然而，真实情况确是:

畜牧业排放的温室气体难以估量，甚至有统计表示畜牧业及其副产品的温室气体排放至少占全球总量的51%之多①。即使不考虑副产品，这个数字也高达14.5%②，与整个交通运输业不相上下。

畜牧业是全球第一大污染源，仅粪便一项全球每年就要排放约百亿吨。大量的动物排泄基本无法处理，造成严重的土壤污染和水污染和空气污染③。

畜牧业及其相关产业消耗了全球70%的水资源④。要生产一公斤的肉，需花掉4,130升的水，但生产一公斤的小麦面粉，只需花掉少于310升的水⑤。

联合国环境规划署 UNEP报告《畜牧业的巨大阴影》： 随着人口增长，动物产品消费量也随之上升，畜牧养殖业造成的冲击势必大幅升高。要快速降低这些冲击，唯一的方法就是全球大幅减少动物产品的食用⑥。

参考文献：

①世界观察研究所WWI，2009年11/12月刊，《畜牧业和气候变化》

②Bailey, et. al., “Livestock – Climate Change’s Forgotten Sector.” Chatham House, Dec. 2014

③Nutritional update for physicians: plant-based diets. Tuso PJ

④国际水资源研究所SIWI,2008年5月《省水：从农地到餐桌》

⑤Marcia Kreith, “Water Inputs in California Food Production,” Water Education Foundation, 27 Sept. 1991

⑥UNEP,Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production，June,2010https://www.unep.fr/scp/publications/details.asp?id=DTI/1262/PA

事实上，如果治理环境必须要动大手术不可的话，相比推迟城市化建设、降低工业产出、限制汽车出行、大量减少煤炭及石化燃料等措施来说，素食也许是花钱最少、速度最快、效果最显著、对社会影响最小的选择了。

然而，即便知道了这些，付诸行动的人也只是少部分，坚持下来的则是更少了。毕竟，在吃肉的大环境下，这样的行动很可能招来不解。于是，人们选择忽视真相，继续合理化吃肉这一行为。

旧的观念向来是强大且根深蒂固的。反正，周边人不也都吃肉？

但是，即便不考虑对于环保的责任，单纯从健康的角度考虑，中国人也已经吃了太多肉。根据中国卫生部起草的最新居民膳食指南，中国人的食肉量应当比目前降低至少50%以上。

大部分中国人对于肉类的健康风险一无所知，误认为素食不足以提供全面营养，将肉类视为健康饮食必须的一部分。即便世界卫生组织在 2015 年发布了肉类为II类致癌物、加工肉为I类致癌物的消息，人们仍然在欺自欺欺人，各类“营养学家”纷纷响应网友心声辟起了世界卫生组织的谣——没什么，吃肉没什么大不了的。

对于他们，我们的建议是——希望这些“营养学家”能拿出写这些文章的时间多多更新自己的知识——营养学发展极快，新研究层出不穷，用 n 年前的结论为吃肉辩护，害了自己还好，辜负了广大群众的厚爱，这责任您可担不起。（推荐在“素社”公众号菜单选择“健康课堂”）

看到德国的消息，

大家的反应很可能是，

中国是否也应该做些什么？

然而，由于中国特殊的国情，

经济政策仍然在扶持畜牧业发展。

可以想见，

未来几年的肉制品消费仍将见涨。

尽管如此，对于素食，政府也并非一直沉默——中国国家应对气候变化战略研究和国际合作中心主任李俊峰指出，畜牧业是位列煤炭、石油和天然气燃烧之后的全球第二大温室气体来源。

中国政府也于 2016 年 5 月启动了一场号召减少肉类消费量的宣传行动。

食肉、健康与气候变化” 论坛，

李俊峰主任阐述吃肉与气候变化的关系

可惜的是，

这些宣传很可能收效甚微，

因为简单的宣传运动，

远不足以终止肉类消费的增加。

因此，

当我们看到德国政府做出的果断行动，

我们深受鼓舞！

只有这样的行动，

才有可能让社会向前方迈出坚实的一步。

关于清华素食文化协会的努力

秉承这样的思路，清华素协从建立之初，即着力于向校方申请素食窗口/食堂，为促成真正的改变而努力。尽管如此，目前校领导、有关负责人尚未理解、重视这一问题。

4 年以来，他们已经经历了多次提案的失败。但是，他们不会放弃。推动全国高校建立素食窗口，推动社会意识转变，这份事业将伴随我们一路砥砺前行。

德国的进步让他们看到了未来的方向，也坚定了前行的决心。

与此同时，很多国际一流高校也做出了表率，提供纯素食餐品。

在这方面，最有远见的应当是耶鲁大学——目前，耶鲁大学已做到 45% 的餐品为纯素。为贯彻耶鲁可持续发展计划，餐饮服务中心的计划雄心勃勃——希望在 2020 年做到提供 100% 纯素食品。

德国以及很多国际一流名校已经先行一步，但是这还不够，因为我们住在同一个星球，每个人都需要做出改变。中国作为上十亿人口的大国，如果能够转变民众观念，其意义无比重大。推动高校开办素食食堂，正是一个最好的突破口。

如果年轻人不做出改变，这个国家还有谁能改变呢？

It is not enough when European and American universities canteens make an effort in this direction. We are all facing the same problems since we live on the same planet. Tsinghua as one of the best universities in Asia should take the lead in China and do A LOT more in terms of sustainability.

新学期伊始，他们将再次迎来校领导接待日并就素食食堂提案再次与校方沟通。为了促成清华素食窗口的开办——现在，他们需要你的帮助！

你可以做什么？

转发就是力量，影响身边更多人！

在一张白纸上写下：“姓名”、“请求清华大学开办素食窗口”、以及其他你想说的话，手持这张纸拍照发送到我们微信后台（若担心隐私问题可以不露脸或戴口罩、照片只用于向校领导展示）。

感谢你，成为你想要看到的改变！