近几年食品界的流行趋势里，有一点大概是我们都认同的——素食主义的崛起。英国的素食者从 10 年前的 15 万飙升至如今的 54 万，增长率高达 350%；食肉国度美国，现在也有 730 万的素食者，并有 2280 万人正在采用素食倾向的食谱。素食食谱的流行、Instagram 上素食账号的走红，你身边吃素的人越来越多——这些迹象无一不标志着素食市场的壮大。

根据素食协会（一个蛋白类替代食品的贸易协会）的数据，今年美国的素食市场价值 50 亿美元，并为美国经济贡献了 137 亿美元的销售额。

大大小小的食品创业公司也在往为素食者服务的方向上靠拢，比如 Impossible Foods 花五年研制出了人造肉素汉堡，还进军了旧金山的高档餐厅；Beyond Meat 也推出了看起来还在滴血的肉类产品。

而最近正在蓬勃发展的还有一个品类：素海鲜。基本上你能想到的海鲜，在被用素食模拟后，营养价值都被谷物蛋白和豆类蛋白取代。

它们在素食的热潮中已经在美国餐馆占据一席之地——纽约的沙拉连锁 Fresh & Co.，在自己的藜麦沙拉里就用了西红柿寿司；May Wah 素食菜场就贩售素三文鱼、素扇贝、素金枪鱼；消费者在 Whole Foods 里也能买到不含蟹肉的蟹肉饼和素鱼块。

图片来自：Sophie's Kitchen

素海鲜市场在以每年超过 20% 的速率增长着。大的食品公司今年纷纷投资素食初创企业（美国最大的肉类生产商泰森买下了 Beyond Meat 5% 的股份，后者的投资者里还有比尔盖茨和通用磨坊的风头公司；Pinnacle Foods 也在两年前买下了做素鸡肉和牛肉的 Gardein Protein 国际），据悉，又有一些《财富》500 强公司开始打听起了素海鲜产业——该行业中比较受消费者欢迎的 Sophie’s Kitchen 就收到了类似的接触要求。

Sophie’s Kitchen 的创始人之一 Eugene Wang 当初做这个生意是因为女儿对虾类过敏，所以他决定找到不会诱发过敏的海鲜替代食品。现在他们的产品就用黄豆提供蛋白质、魔芋仿真带壳类海鲜的口感。不过，虽然当初的出发点是为了海鲜过敏人群，但是他们的脸书主页还是不能免俗地每一条都在宣传水生动物福利或者素食主义。

尽管素海鲜市场发展较快、初创企业也在增多，不过据素食协会的执行总监 Michele Simon 说，素海鲜在素食市场里仍然只占很小的一部分，因为素食消费者对于水产类的环境问题和人道福利问题的关注度，并不及他们对陆地产业那么高。她也观察到，“陆生动物获得的同情比较多” 。

抛开素食主义不谈，对于海鲜过敏人士，味道逼真的素海鲜倒是一种解馋的好选择。