吃素不但健康更是时代风潮！新的数据显示，澳洲200多万人宣称他们为素食者。罗伊摩根研究(Roy Morgan Research)指出，从2012年至2016年，澳洲的素食人口成长了1.5%达到近210万人口。

2014年澳洲领先美国为世界上最大肉食主义者的国家，根据联合国粮食组织的调查，澳洲平均在2014年消费90公斤的肉类。不过以肉食为主的澳洲人态度正在变化，基于健康或减重的理由，澳洲人开始尝试素食饮食，将近53%的人口同意少吃红肉，大约有48%的澳洲成人相信低脂素食饮食是生活的一种方式。而事实也的确是如此，相对于素食者来说，吃肉的人口比较容易有过重跟肥胖问题。

根据新南韦尔斯州New South Wales居民的素食运动调查，有12.4% 人口吃的食物全部或大部分为全素，这个比例与四年前比较成长了2.9%，而该州的首都悉尼，不吃肉的比例达14.4%。塔斯马尼亚省(Tasmanians)是澳洲全国素食人口比例最高的省份(2016年达12.7% ，2012年 12.2% )。南澳大利亚的素食人口也后续看涨（2012年8.5%，至2016年已10.4%）。

这股素食主义风潮在墨尔本各地也悄然掀起，各个商家以调整菜单来迎合。如Attica，这家被称为澳洲最有名的餐厅，在这次“素食风”中表现积极，店内最有名的是以绿色有机的土豆为原料来制作食物，配合各种佐料，做工讲究，非常健康，受到人们的欢迎。

Attica的素食菜肴之一

名厨Andrew McConnell名下所有的店也都在追随这次“素食风”， Cutler & Co店内推荐的特色菜品有蘑菇汤搭配玉米粥，香菇和块根芹搭配Manjimup的松露等，此外，Ezard店总共推出了八款素食菜品，其中较为典型的是把原来的酱猪脚换成了搭配有苹果和沙拉酱的红烧茄子。

我们期待越来越多人重视健康，重视环境，一起为素食地球的目标而努力！