四月维夏，六月徂暑。五月是或天朗气清或细雨纷纷。前一晚地面还蒸发着腾腾暑气，转眼间又下起了毛毛细雨。

在朦胧的烟雨和凉爽的微风陪伴下，我们一行7人来到了西直门，与静莲斋的王经理探讨了餐厅的素食理念。（文末有福利哦~）

“静莲斋”的由来

王经理：简单的分享一下，莲，出淤泥而不染，而我们的素食餐厅，就是要通过做素食来传播一份有利于身心健康的文化。

我们以前叫静思素食，刚开始就80平方，十几张桌子，在美术馆后街，大佛寺那边，一个胡同里面，那时候属于学校，被收回去了，03年开业做了十来年，在三年前关了，那个店是我们刚开始起家的静思素食，这里（西直门）是我们第二家店，和平里是第三家，中关村是第四家。

东四环的慈云寺，是刚开始我们原先那个小店刚搬过去的。所以我们在北京有四家店。

解惑“仿荤素食”

王经理：我经常遇到一些客人，比如一些年轻人会说，“啊这个像鱼真有特色”可能会有这样的会感觉很新奇很特色，他们到网上的评价肯定说很棒。而那些居士、有信仰的人会认为你做素就做素，为什么还弄一些假肉让大家想着这个味道，但是别忘了我们是素食餐厅，不是一个宗教的场所。

如果说我们在寺院，或者举办静修的一个场所，那我们就准备一些青菜时蔬。这是其一，我们是素食餐厅，开素食餐厅的宗旨，就像你们素协一样“素心，素行，爱人，爱物”。我记得一句话，多彩素食，多姿素协。可现在有很多人就觉得，素食就是萝卜白菜，所以素食餐厅像我们的素协一样，是让更多的人加入素食了解素食，让有些人有个过渡期，常吃肉的解解馋，他们会感觉，“噢这个比那个还好吃”这样有一个过渡。

让大家更多地了解、认识素食，可能有些素食餐厅的理念不一样，是让人直接认识自然这样也是很好的，有些店刚开始的做法风格不太一样但根本是一样的，就是让大家去选择一个健康的富有同情心的饮食方式。

吃素的理由

“素食的有些理由在多变的环境里是脆弱的，就比如某个人吃素食后来又转回肉食（包括出于减肥健身目的的那些人），甚至有些人认为我们身边有很多肉食者，他们也可以健康地活得很久，所以哪个理由使素食成为必要，而不仅仅是好的，是我们都面临的一个问题。”

王经理：其实可以从不同角度去说，一直追着一个问题可能永远讨论不完，所以，自己做选择。

而我们最好的宣传方法，是自己始终坚持吃素，自己保持健康，快乐，去影响他人。

原材料的采购

王经理：为了保证菜品的质量，我们和很多原材料的产地、厂家建立联系，直接从当地进货，严把质量关，同时对于调味品也严格控制，不使用国家禁止的添加剂、不使用味精等不利于健康调料。我们制作家常饼.......面点所使用的面粉，是我们自己专门从顺义、怀柔等远郊区县加工地点，现场加工小麦，磨成面粉，并将优质麦麸同时磨成粉，制作成营养丰富全麦面粉，完全能感受到全天然的麦香芬芳。

餐厅的经营状况

王经理：素食餐厅开始比较困难，当年也没几家素食餐厅，我们是非典那年开的业，当年大多数人的观念是吃肉，我们的老板刚刚开始开店的时候，好多亲朋好友都反对，说素食谁喜欢吃呀！记得周总给我讲过一个事，有一天的销售额只有50，上午30，下午20 。老板有时候就会做些素包子，送给给胡同里叔叔阿姨们，结个善缘，然后也会找到一些酒店，商量着能不能放点名片。后来来了一位写书的人，把我们的店写了进去，几个月后，这本书就开始在新华书店书店开始卖，慢慢的很多人就靠着这本书找到了这家店。

这个店也是很有意思的，对面那家店的儿子说，这里开店的都不会超过三个月的，你们来了风水就改了。

老板踏踏实实做事的行事作风，教会了我很多道理，凡遇到客人的反馈，都教导我们要“行有不得，反求诸己”，努力的做好诸多服务细节！

我们现在的客人比较广，中老年人比较多，网络宣传后很多新客人来找新鲜感，现在的上班族也来的比较多，有的频率是一周两三次。非常感恩新老顾客对我们的支持，至今，在北京已经有四家店了，我和我的小伙伴们也在我们老板的教导下，一点一点的成长了起来！

素食与宗教

王经理：佛教讲慈悲，爱一切众生，如果信佛的人要修一个爱一切众生的心还吃肉，难道这些动物就不是众生了吗？所以说佛教有这么一句话，要想解脱，必须吃素，吃素不一定就能解脱，这里的解脱是脱离烦恼。不过从佛教上来说，它很深很深，没有真善智师的引导，我们难以理解，我们心不清净，不能为他人除苦，以宗教的形式对推广素食会让他人更误解，所以就专心做素食，没有任何宗教色彩，让更多的人更多的同学去了解，选择一个健康的饮食方式。

店内装潢

店内暖色调的壁纸和灯光给人一种祥和温暖的感觉。墙面挂有许多字画，有赵文竹老师的字画，也有老板收藏的长版六层剪纸。

有的包间里安放了立式书架，上面整齐地摆放着老板收藏的史书。