中国素菜的历史源远流长，可追溯到西汉时期。南朝梁武帝崇尚佛学，倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。

寺院素食泛指佛家寺院的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”，素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。

峨眉山寺院的素食常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮粉丝等。

菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、紫菜、发菜、蕨菜等。

豆制品的品种有：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等。

“仿荤”是峨眉山素斋制作的一大特点，结合传统制作工艺，以其做工精细，雕刻精湛及色、香、味、美而著称。

尤其是峨眉山的“泉水豆花”和“雪水泡菜”更是闻名遐迩，堪称一绝，在朝圣观光之余，亲近佛家素斋，可谓一大快事！