这些年，泉州出现了多家素食餐厅，无论是新兴起的蔬修素食餐厅、养艺轩，或是获取大众口碑的自助餐厅天荷菜根和艺荷园，又或是老牌的餐厅如禅胜、菩提斋等，人们都看到了素菜文化已经走向一个新的标杆。

吃素，不再只是简单的“吃斋”，而是发展成一种有品位的素宴体验。在素食团队的精心烹饪下，素宴可以让您的宴请有品位有档次；素宴可以色香味俱全；素宴可以营养搭配均衡；素宴可以减少污染、可以环保地球……更确切来说，素宴可以让你精心、净心，享受一次美妙的修行。

素食如此奇妙 颠覆你我想象

在很多肉食者看来，“素食是无趣的，甚至是不好吃的。”而一些高端素食餐厅将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让素食在味觉、视觉和营养需求上都得到满足。

蔬修素食餐厅老板庄建安介绍，在他的餐厅，没有仿荤菜，没有仿荤的菜名，因为仿荤菜品要加入很多添加剂，不能保证人体的健康，而他餐厅的菜品，全部“一素到底”。但素不代表普通，在食材上，他们选取新鲜、应季和原产地的五谷作物，还有鲜菌百果，自然真味取自天地之间，汇聚自然的天然味道，探寻自然界的神奇密码，真正追求食材的“本味”与“本真”。餐厅共推出50个套餐，500多个菜品，虽然是素菜，但含有颇多营养价值高的食材，如松茸、黑虎掌、黑松露、绣球菌、黑鸡枞、何首乌、葛仙米、鼓锤石斛、云南菌菇等。

好的食材只是一个基础，要做到味道饱满不单薄，就得在细节上下够功夫，庄建安说，他们素食餐厅所有的汤头都用各种蔬菜食材熬制，加上一些特定的香料、香茅，比如碧绿海藻松茸汤，甄选水下碧绿海藻，融入新鲜松茸、泉水，熬煮煨成汤，味醇，鲜美，甘甜；而“茶禅一味舒三件”则是黑松露贯穿始终，营养丰富，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，茶禅相伴，味美，独特；“金玉满堂香橙盅”，选用鹤峰葛仙米，浸泡数小时，当日采摘的农家新鲜胡萝卜，入香橙中细细蒸煮，橙味融入其中，品尝它，有特别的水果和蔬菜的天然清香味……让食客在味蕾上达到充分的满足。而香菇酱和辣椒酱等酱料也是餐厅特别调制的……

高端素菜还讲究美学，无论是菜品或器皿的造型，或盘子上画的图案，美轮美奂的样式都让人感觉到独具匠心的构思与制作技巧，让你没动筷子就已食欲大增，如养艺轩的一道西红柿、蔬修素食餐厅的紫薯球就折服了食客们。

“除了用好的橄榄油、茶油保证菜品的健康，厨师在做这些素食套餐时，都有考虑到卡路里，蛋白质，维生素的搭配。”庄建安表示。也因为做到营养够充足，食客们不会像吃其他素菜，有容易饿的感觉，“很多客人反映，晚上吃了，第二天起床后，感觉是很舒服的，跟吃荤菜完全不一样。”养艺轩负责人倪建东说。

想象下，享受这些“精益求精”的主食，再来点特制的甜点、果汁、茶水，或葡萄酒， 岂不乐哉？

清雅环境与素食相呼应

光顾素食餐厅的“爱素客”越来越多，对环境别有一番追求，除了精致的菜品不能少，还要有禅意，有环境清雅的特点。天荷菜根从开业到现在，依旧人气满满，除了它实惠的价格，丰富的菜品，还在于它的环境。这里最大特色是你可以看到餐厅多个角落摆放的奇石，那些都是老板多年收藏的，“‘天赋奇石,人赋妙意’，素食追求的是本真，奇石也是源自大自然，所以两者意境是相呼应的。”他说。还有，这里的每一个壶、每一个盆景，可以看出老板的虔诚之心。素食馆内的黑松、荷花、植物都是由老板亲自栽种，每个角落的布置都很用心。吃素食的闲暇中，你还可以到外面的露台聊天、逗小鱼、赏荷花。

环境的设计往往代表了态度，养艺轩以大家熟悉的闽南古建筑为主，设计理念融入少林文化及禅境，来这里，还可以品茗听琴，参禅悟道，观赏闽南文创品，享受素食的“好食光”，幸运时，还可看到僧人比武的场景。而后可以在香道和禅茶中，营造修身养性的意境，与素食相融。吃完，还可以信步于幽深静谧的寺院，每一处景观，空灵圆润，融通着人们的心灵之境，你还可以欣赏下祥和玉洁的睡莲，热烈鲜艳的木棉，随风飘逸着幽香的七里香，多姿多彩的三角梅……来这吃素食，邂逅好心情。

在蔬修素食餐厅，单是一小片竹林装饰，就给人以一片宁静自然之景。平淡质朴的包厢环境，氤氲着“脱俗”的气味，告别都市的喧嚣与拥挤，进入这里，自然可从素食中寻觅得一缕清香，一份恬静。

而到荷园蔬食自助餐厅的食客，同样喜欢它的禅茶艺术会所，在这里可以感受禅茶艺术文化，鉴赏佛教用品和精致饰品。

素食 日趋成为品位担当

吃素，早已不是一个新鲜的话题，基于健康、宗教、个人习惯、爱护动物等不同出发点，素食，已经慢慢变成了一种生活方式的选择。餐厅老板和食客纷纷表示，吃素食并非为了一个目的，而是为了美味、为了快乐，平时大鱼大肉习惯了，哪一天恰好有一份食素的心情，就去吃了！

素食不再被定义为宗教戒律，而是源自人们内心对健康生活的向往。清淡、新鲜的餐饮风格，对于口味浓重且油腻的都市人来说，可谓是一味极佳的“解药”，常吃素食的食客黄勇明表示。

做素食，也是一种时尚。“你来了可以享受一门关于美食的艺术，或者来我们素食教室，让我们的大厨亲自教你如何DIY美味素食。”庄建安推荐到，今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。“所以，有人说我的素食走的是高端路线，这没有什么好质疑的，懂得素食的人，是有品位的人。”庄建安表示。就像采访中，养艺轩一名食客说的“高档的环境与它所营造的舒适感吊足了大家猎奇的胃口，明知是变着花样做的素菜，但还是心甘情愿地掏钱，因为物有所值”。

来吧，邀上三五知己，静下心来，吃一顿素食之宴。在这里，没有大鱼大肉，没有推杯换盏，抛开传统的商务宴请，志同道合坐到一起，品味纯正的自然本味，吃得开心！聊得欢心！