每到中午12时许，女白领郭丽就会来到位于官塘的一家素食馆吃午餐。中午选择素食自助餐，这是郭丽近3年来的一个习惯。

随着人们健康意识的提高，素食主义者也越来越多。现在，南宁经营素食餐馆越来越多，那么，素食馆经营现状如何？吃素食的都有哪些人群？大家为何喜欢吃素食？吃素食有什么好处？近日，记者进行了一番走访调查。

哪些人爱吃素？

中老年人爱吃素

年轻人也挺多

“我也是一次偶然的机会，喜欢上吃素食的。”郭丽说，她就职的公司就在民主路，因为公司离家远，她中午一般不回家吃饭。3年前，一位朋友请她吃饭，带她到官塘一家素食馆就餐。那是郭丽第一次到那家素食馆吃饭，感觉很新鲜。郭丽至今还记得那天朋友点了3个菜，其中一份是黑椒素排。

郭丽说，黑椒素排原材料是豆类制品，菜一上桌，先是闻到一股黑椒排骨一般香味，看上去，这道菜做得与排骨还有几分相似，吃起来，味道也不错。这是郭丽第一次吃素食的感受。自从那次以后，郭丽就喜欢上了吃素，并且已坚持了三年。现在，她也常到一些素食馆吃饭，经常自己学做一些素食。

近日，记者来到官塘这家素食馆看到，这家素食馆的自助素食品种很丰富，有各类蔬菜、豆类制品、水果等。服务员表示，该店的素食自助每位20元，可选素食50多种，吃多少拿多少，不能浪费。

12时20分，来这家素食馆吃饭的人陆续增多。记者注意到，这些素食者以年轻人居多，有结伴而来的，也有自己一个人过来的。餐厅里很安静，没人大声说话，交流时也是轻声细语的。大家边听音乐，边吃饭。吃完后，大家都会自己收拾碗筷后再离开。

“以前是中老年人爱吃素食，现在也有越来越多的年轻人选择素食，我们也希望素食能被人正确理解，让越来越多的年轻人接受素食文化，让更多人愿意了解和喜爱素食。”爱莲说素膳经理董焕雨如此说道。董焕雨在南宁开素食馆已有6年多，是一个热衷传播素食文化的80后。

董焕雨说，素食者现在越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

【名词解释】

什么是素食主义

素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。素食主义者认为，吃素除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

【延伸阅读】

素食养生益处多

1. 有助于延年益寿

根据营养学家研究发现，巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。当然，素食者们健康长寿的原因不只是因为吃素，还来源于他们健康的生活方式。

2. 可减轻体重

素食者比较肉食者，一般来说体重较轻，这是因为所摄取的动物脂肪较少，可有效地减少不必要的赘肉之故。体轻则减负也。

3. 能降低胆固醇含量

素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。

4. 减少患癌症几率

某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明，素食者与肉食者相比较，前者患癌症的几率要少很多。

5. 减少寄生虫对人体的侵害

条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部分是植物食品，其寄生虫比肉类食物要少很多。

6. 减少对肾脏的负担

各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液而带入肾脏时，就会加重对肾脏的负担。素食者避开了肉食，由此而减轻了对肾脏的负担。

7. 易于储藏

植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。由于储存期的差距，可减少霉腐食物入侵人体，以提高人们的健康水平。

8. 价格低廉，可降低生活成本

植物性蛋白质比肉类便宜，这样可以降低人的生活成本。

9. 合乎生态原理

大量动物的捕杀，使大自然生态失去平衡，提倡素食完全合乎生态平衡原理。

10. 饮食富于变化

常烹饪素食的人会发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能提高食欲。

现在素食者越来越多，素食人群也趋向年轻化。不久前，有研究称，素食者比肉食者更长寿。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%，死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也更少。素食对健康的好处可见一斑。但是，营养专家指出，素食不是人人都适宜，许多人吃素食也存在不少误区。那么，素食怎么吃才健康呢？

并非人人都适合

吃素有好处但是也有弊端

市民杨先生在南宁经营一家玉器店，十几年前，杨先生和妻子就开始吃素食。一年前，杨先生让正在读小学的两个儿子也跟着他们吃素食。

自从一家人都吃素食开始，家里的饭菜几乎不见荤，只有逢年过节才会有些荤菜。杨先生做得一手好素菜，常常换着法子做各种素食。刚开始，兄弟俩也觉得新鲜，跟着父母一起吃素食，偶尔才吃些荤菜。可问题来了，学校的老师发现，兄弟俩上课时经常走神，明显比同龄人瘦弱。

有时候，兄弟俩“老觉得饿”，闹着要吃肉。看到兄弟俩这样，爷爷心疼孙子，等杨先生不在家时，偷偷给孙子“加菜”。杨先生得知此事后，才不再要求兄弟俩跟着自己吃素食。

“吃素食不是人人都适合。”广西中医一附院营养专家马太平认为，吃素虽然也有不少好处，但也存在弊端。比如素食中缺少人体所需要的优质的动物蛋白质，如奶制品、肉类等中含有动物性蛋白质，坚果类也含有蛋白质，但是对人体所需的蛋白质补充还不够；素食中缺少脂溶性维生素， 这对人体的生理功能会受到影响，对健康不利；素食中缺少脂类物质，如人类需要的磷脂、软磷脂等；素食中热量不够，虽然米饭和杂粮中含有一些，但比较少；长期吃素食，有可能造成营养不均衡，导致人体消瘦、贫血、白内障、少肌症（医学新概念，蛋白质不够）、老年痴呆、未老先衰等。素食不是人人都适宜，因人而异。

也有营养专家指出，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群最适合多吃点素食。想要通过素食减肥的人群，要看看自己的体形是否偏胖或正常，正常体形就不需要通过素食来减肥。

长期吃素会造成蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12等多种营养缺乏。素食多为豆类、蔬菜与全谷制品，虽然含有不少植物蛋白、钙、铁和锌等营养物质，但它们往往与植酸等其他分子结合，导致被人体吸收的效率较低，造成营养不良。

真的有益长寿？

长寿还与健康的生活方式有关

不久前，有国外研究称，素食者比肉食者更长寿。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%，死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也更少。那么，素食真的有益长寿吗？

马太平认为，吃素和长寿没有直接联系。据调查，日本、秘鲁、俄罗斯等地的长寿老人的饮食也是食用1/3的肉类、乳酪等补充动物性蛋白质。历史上几乎没有单纯吃素的长寿老人，曾有专家做过广西巴马等地长寿村的88位老人饮食调查，发现这些老人也是食用1/3的肉类，2/3的粗粮素食，并不是因为吃素食才长寿。

据英美等国的科学跟踪调查发现，素食者的平均预期寿命确实比社会平均寿命更高。这是因为素食者还常伴随着健康的生活方式，比如更少抽烟、喝酒，饮食节制，保持良好的锻炼习惯等。也就是说，素食者们健康长寿的原因不只是因为吃素，还来源于他们健康的生活方式。

专家表示，合理的饮食习惯、良好的情绪调节和良好的锻炼习惯，这些都有助于素食者的健康长寿。如简单的日行万步，也能轻松提高素食者的免疫能力。

如何正确吃素

烹饪要得当 荤素也要合理搭配

根据《中国居民膳食指南》指出，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，对健康非常有益。因此，一顿饭菜中的素食占三分之二，肉蛋占三分之一，这样均衡搭配，营养更全面一些。较为合适的建议是，一周1-2天素食或一天三餐中有一餐是素食，这样荤素合理搭配，既避免了过多的脂肪油脂摄入，同时又使营养均衡。

广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教育专业教研室主任黄傲认为，吃素是一种饮食文化现象，但烹调方法不当的素食反而会给人体带来不良影响，如市面上的一些素菜馆，为了引起顾客的食欲，加入更多的油和调料。如茄子煲在烹调的时候为了口感需要放入大量的油，这样的素食反倒没有益处。

黄傲建议，合理的吃素应当注意烹调方法，尽量减少食物的制作工序。如可以吃一些蔬菜沙拉，加酸奶或醋调和，保持食物原有的新鲜和风味，同时也营养健康。

关于如何正确吃健康的素食，马太平也建议，不提倡餐餐素食、顿顿素食；要根据膳食宝塔要求，注重膳食平衡、规律饮食、减盐控油；要注意荤素搭配，适当吃些奶制品，符合健康饮食；可以一周吃一两次素食加速新陈代谢，清理肠胃。

【温馨提醒】

吃素≠健康 这些误区要注意

误区1 长期吃素更健康

对于大多数吃素的人来讲，因为摄食品种受到限制，要做到营养均衡其实很难。历来针对长期素食人群的营养调查得出的结论都不能令人满意，他们往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。所以，准素食者在付诸行动之前需要恶补专门的营养常识，或者选择阶段性吃素，来规避营养的缺乏。

误区2 吃素就能瘦下来

你知道常见食材中的能量冠军是谁吗？它们是植物油！植物油统领着它的这些个亲支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯条、油饼，当仁不让地占据着能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、猪肝、鸡蛋、牛奶则一一败下阵来。还有食物中的碳水化合物冠军呢，面包、米饭、豆子、糖果、饮料，这些供能高手、体内脂肪的强援无不占据素食者餐盘之半壁江山。谁说素食者一定会瘦？冠军们可是不答应。

误区3 果蔬一律该生食

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。然而，生食是否可取？第一，担心拿来生食的食物有点不可靠，特别是叶菜。第二，担心蔬果生冷影响脾胃健康。第三，担心未经加热其中的甲状腺毒性物质无法去除，久致甲状腺疾患。有此三忧，提醒大家慎重生食，切勿过度，每日食一斤菜半斤果，能焯则焯，需炒则炒，更安全。

误区4 贫血了，还要坚持吃素

食素者确实更容易发生缺铁性贫血！经常筛查血红蛋白浓度，一旦低于110g/l，往往提示缺铁性贫血。更积极的办法是检查转铁蛋白饱和度和铁蛋白浓度，早期发现缺铁。有缺铁的素食者如果能放弃素食习惯当然最好，否则至少应该同补铁剂和维生素C，同时注意增加蛋白质丰富的食物，如鸡蛋和大豆，为血红蛋白的合成全面提供原材料，仅有红枣是不够的。

误区5 素食好吃要多“料”

嫌素食不好吃？有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调，例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。殊不知，植物油、白糖、大量调味品和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖。

误区6 该补充复合营养素时没有补

现代医学强调n-3与n-6脂肪的比例不低于1：4有利于健康，而常见食物中α亚麻酸的来源并不充足，所以，素食者适当选择α亚麻酸营养品是必要的。除了α亚麻酸，素食者尚需防范多种维生素、微量元素的缺乏，偷懒的方法是常备一瓶配方全面的微量营养素合剂，维生素A、维生素B12、铁、锌等都能得到满足。