本文从营养科学的观点，摘录自2009年7月美国营养学会(注1)在该学会期刊所发表的官方文章，来说明素食与健康的关系。美国营养学会（ADA）是由全世界最大的食品与营养学者专家所组成的机构，其成员有近７万人，其所提出之声明报告，深具权威性与公正性，可作为世人素食饮食之重要参考。

美国营养学会对于适当素食饮食计划的官方观点

代表美国营养学会的官方观点：指出妥善规划的素食饮食，不仅有益身体健康，而且能够提供人体所需完整充足的营养，更能有效预防及治疗包括心脏病、肥胖症、糖尿病等慢性疾病，以及癌症等。美国营养学会的声明报告指出，妥善规划的素食，包括全素食饮食，能满足人生周期任何时期与各年龄层的营养需求，包括怀孕以及哺育母乳的妇女、婴儿、儿童、青少年、成年人、老年人及运动员的营养需求。另外，美国营养学会也指出，儿童、青少年时期开始吃素食，能够摄取较少的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪量，以及摄取较多的蔬菜、水果与纤维质，更能帮助养成终身的健康饮食习惯。