11月25日是国际素食日。该节日旨在唤起人们对吃素的重视，记者近日采访了解，随着烟台市民生活条件的改善，“三高”等富贵病发生在越来越多的市民身上，随之而来的素食养生也悄然流行起来，越来越多的市民认识到吃素的好处，其中以年轻女性和老年人居多。

调查：不少人吃素追求健康和美丽

家住烟台莱山天合城小区的刘晓楠如今是一位素食主义者，出生于1990年的她，今年上半年的体重还在120斤左右，而现在只有100斤了。她告诉记者，原先她每天都吃荤的，感觉身材一直不好，看上去很胖。在两个月之前，她尝试着每天吃素菜。她坦言，一开始的时候很痛苦，但是为了身材，自己还是坚持了下去。

刘晓楠表示，每天就是把菜场里的素菜轮流换着吃，包括西红柿、黄瓜、土豆、茄子等都是她家厨房里的常客。“你去我家厨房看看就知道了，找不到一样荤菜，全是素菜。”

今年59岁的梁女士也算得上是位素食主义者，她告诉记者，他们老两口患有高血压、高血脂、尿酸高等等病症，因此从去年开始，他们家动物肝脏、鸡蛋、肉类吃得很少很少，差不多也是素食主义者。除了控制肉的摄入，油、盐的摄入也严格控制。“平时炒菜油和盐也放的很少，我们都不用豆油，只用橄榄油。”梁女士告诉记者，经过一年多的饮食调整，自己和老伴的疾病有了明显好转。

素食饭店生意好，大多过去“尝尝鲜”

据介绍，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。随着市民养生意识的增强，跟刘晓楠和梁女士一样，如今，越来越的人吃素以求减肥或健康。

随之而来，便是以素菜为特色的餐厅的出现，它们也代表如今都市新的生活方式和理念。烟台也不例外，市区一家素食饭店的工作人员告诉记者，开业以来，饭店生意一直不错，大多数过来吃饭的人都是抱着“尝尝鲜、换换口味”、“吃个特色”的心态。

有人素食，是追求美丽，有人则是为了健康，也有人是为了赶时髦……采访中记者发现，追求素食的人群主要有三种，首先是中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅宁静和健康；其次便是老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品；另外就是爱美女性，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。

素食好处多，让心脑血管更健康

烟台市中医院营养科专家曹脉源表示，长期食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量，导致体重、血脂、血糖过高，进而可能引发脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病。并且，在临床和体检过程中，出现上述症状的人占比非常大。

据介绍，由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。严重便秘需药物治疗，但改变饮食习惯仍是根本。”为了身体健康，人们应该多吃时令蔬菜，如果觉得蔬菜不好吃，可以打成菜汁喝。

专家介绍，长期以素食为主，能在一定程度上预防心脑血管疾病，素菜中含有大量纤维素，可以加速肠道蠕动，促进身体排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉；再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。有研究发现，素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。

专家说法：搭配要合理，建议每周吃两天素

不论是吃素还是吃荤，市中医院营养科专家曹脉源的建议是，不可极端，根据自身需求，倡导合理饮食、健康生活，无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。

“其实，长期单纯吃素并不一定利于健康，平衡膳食、营养搭配才是健康之道。”曹脉源解释说，肉类能提供大量的蛋白质，虽然大豆也能补充植物蛋白，但质量仍不如肉类。而且食用肉类还能补充脂溶性的B族维生素。

市中医院营养科专家曹脉源解释说，老年人长期吃素容易导致钙、铁等微量元素的缺失，而青少年长期吃素容易导致身体发育迟缓。她建议广大市民，平时要坚持荤素搭配，每天坚持吃一斤以上的蔬菜、一个鸡蛋和一到二两瘦肉。

对于年轻女孩希望通过只吃素的方式实现瘦身，曹脉源认为，控制荤菜的摄入确实是减肥的一种方法，但是在吃素的同时还要吃些鸡蛋、豆制品等，如果没有鸡蛋的补充，人体的蛋白质就不够，这样一来新陈代谢和正常的活动都无法开展。

曹脉源还特别建议，平时大吃大喝的市民，在周末的时候利用2天吃素，这样可以起到清肠的效果，同时素菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素，对人体保健十分有利。

【相关链接】关于素食日

每年11月25日为世界素食日，主要目的以关怀动物为基础，推广以植物性饮食取代动物性饮食。素食者在世界无肉日不仅仅是以身作则，且热心的将自己的饮食习惯推广给亲朋好友，许多平日没有吃素习惯的人们，也在这天要求自己吃一日素或者是一餐素，甚至是从此吃素。目前全球各地有数千万的人在这一天参与这个活动，利用群起的力量共同节制口腹之欲，不吃牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼，任何生物或者肉制品，更不消费有关于皮草、牙饰印石等相关动物产品。

学者认为，从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1:7，即1分荤7分素。饮食应种类多样，营养才会均衡。

【相关链接】欧美的素食潮流

在近些年，随着越来越多的科学家和营养学家证实吃素比吃肉更有利于健康、更有利于减肥，越来越多的欧美人加入到了素食者的行列。上至总统，下至百姓，掀起了一股素食潮流。在美国，有1600多万素食者；加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多；1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；在德国，素食连锁店遍布大街小巷；现今意大利共有150万名素食主义者。而在这些人中，绝大部分都是像大家一样的年轻人，为了保持魔鬼身材而吃素的PLMM们更是不计其数。现在一个时髦的新名称“素食文化”在美国应运而生。如果你到餐馆去吃大肉和油炸食品，时髦一些的美国人会对你耸肩挤眼，那意思是在说“这个老兄怎么还生活在旧社会中啊!”

【相关链接】看看这些素食冠军

如果有人告诉你说，有一位素食者，他是一位田径运动员，曾获奥运会百米金牌，并连续四届奥运会获得跳远冠军，先后曾9次获得奥运金牌、8次世锦赛金牌、并几次打破世界纪录，你会相信吗?你一定会不屑一顾，“哼，这不可能!”但是，卡尔-刘易斯会告诉你，“一切皆有可能!”这位当年的百米飞人，正是一位不折不扣的素食者!当然，除了卡尔-刘易斯之外，还有许多的素食冠军。大家所熟知的网坛名将小威廉姆斯也是一位素食者。奥运会上，‘飞跃的芬兰’柏夫.那米，创下了二十个长跑世界记录，赢得九面奥运金牌，他是素食者。在影坛上绰号‘人猿泰山’的约翰威斯慕拉，是驰名世界的游泳冠军，接连破获世界新纪录五十六次。但是在练习时间，他戒绝一切的肉食，所有的食物都是他自己选择的丰富蔬菜，使得他的耐力及精力远胜过从前……